Che idillio per gli occhi e per il palato girare in questi
giorni per i forni della città e vedere i banconi straripare di frittelle di
riso e di schiacciata alla fiorentina, traboccante di morbida crema chantilly e
ricoperta di un chiaro velo di zucchero… eh già, è tempo di Carnevale e Firenze
è ben conciata per le feste!
Frittelle e schiacciata di riso, oltre a quelli che qui vengono chiamati cenci (bugie, frappe, chiacchiere nel resto d'Italia), come ben
sanno i fiorentini, sono alcuni dei dolci tipici di questo periodo dell’anno,
attesi a gloria da tutti i buongustai e riprodotti in molte case, quando tradizione
vuole che vengano cucinati il giorno di martedì grasso. Vi accorgerete da soli
che sarà praticamente impossibile trovare qualche forno o pasticceria che non
esponga in bella vista queste prelibatezze; del
resto basta camminare per strada per riconoscere il tipico profumo di pasta
fritta e zucchero delle frittelle, e non è raro vedere qualcuno che cammina per
strada tenendone in mano un cartoccio (almeno io lo faccio!).
Ho notato, comprando frittelle a gogò in varie zone della città, che ogni forno o pasticceria ha il proprio stile: più o meno grandi (nella foto in alto, sono in effetti in versione macro), più o meno zuccherate, cotte o ripiene di riso. Il consiglio è di assaggiarle un po' ovunque (costano all'incirca due euro all'etto) e scoprire il proprio gusto personale.
Sulla schiacciata alla fiorentina, invece, un consiglio mi sento di darvelo. Non sarò granchè originale, dato che il posto che vi indico è considerato quello dove fanno la schiacciata alla
fiorentina più buona della città: si tratta della Pasticceria Marisa, in via
Circondaria (Firenze Nord). E' lì che ho mangiato una delle
sfoglie alla crema più buone che io abbia assaggiato, e in più gentilezza e ottima qualità sono sempre garantite; l'unico problema del farvi colazione è che è quasi impossile sedersi (c’è
un solo tavolino), ma vi assicuro che, una volta provata, questo sarà un dettaglio del tutto trascurabile.
Adesso. Mi piacerebbe molto lasciarvi un po’ di ricette di questi tipici
dolci fiorentini… tuttavia, in quanto meticcia, la mia famiglia non conserva nei propri ricettari niente che riguardi frittelle e schiacciata dolce. In ogni modo, una brevissima ricerca su internet ve ne offrirà a decine.
Bon appétit!
Paola
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